Chlorid sodný

Chlorid sodný
Ilustrativní obrázek položky Chlorid sodný
Halit
Identifikace
Název IUPAC chlorid sodný
Synonyma

kuchyňská sůl, stolní sůl, mořská sůl, kamenná sůl, halit

N O CAS 7647-14-5
Ne o ECHA 100,028,726
Ne o EC 231-598-3
ATC kód A12 CA01 B05 CB01 B05 XA03 S01 XA03
PubChem 5234
ÚSMĚVY [Na +]. [Cl-]
PubChem , 3D pohled
InChI InChI: 3D pohled
InChI = 1 / ClH.Na / h1H; / q; + 1 / p-1 / fCl.Na / h1h; / q-1; m [ klikněte pro informaci ]
Vzhled bílý nebo průhledný prášek, krychlové krystaly s hladkými plochami, často (aglomerované) v násypkách (s konkávními plochami kvůli růstu okrajů větším než u středů obličeje), zřídka oktaedrický nebo dodekahedrální
Chemické vlastnosti
Hrubý vzorec Cl NaNaCl
Molární hmotnost 58,443 ± 0,002  g / mol
Cl 60,66%, Na 39,34%,
Dipolární moment 9,00 117  D
Fyzikální vlastnosti
T. fúze 801  ° C , 800,4  ° C
T ° vroucí 1465  ° C , 1413  ° C
Rozpustnost 357  g · L -1 (voda, 0  ° C ),

358,5  g · l -1 (voda, 20  ° C ),
380,5  g · l -1 (voda, 80  ° C ),
391,2  g · l -1 (voda, 100  ° C ),
0, 65  g · kg -1 ( ethanol , 25  ° C )
71,5  g · kg -1 ( ethylenglykol , 25  ° C )
52,1  g · kg -1 ( kyselina mravenčí , 25  ° C ),
100  g · kg -1 ( glycerol , 25  ° C )
21,5  g · kg -1 ( čpavek kapalný, -40  ° C ),
14,0  g · kg -1 ( methanol , 25  ° C ),
18,6  g · Kg -1 (monoethanolamin, 25  ° C ),
insol. v kyselině chlorovodíkové
Objemová hmotnost 2,163  g · cm -3 ( 20  ° C )
2,17  g · cm -3 ( 25  ° C ),

1,549  g · cm -3 (kapalina, 805  ° C )
Dynamická viskozita 1,93  mPa · s (nasycený vodný roztok)
Termochemie
S 0 plyn, 1 bar 229,79  J K −1  mol −1
S 0 kapalina, 1 bar 95,06  J K −1  mol −1
S 0 pevný 72,11  J K −1  mol −1
Δ f H 0 plyn –181,42 kJ / mol
Δ f H 0 kapalina –385,92 kJ / mol
Δ f H 0 pevná látka –411,12 kJ / mol
Elektronické vlastnosti
1 re ionizační energie 8,92  ± 0,06  eV (plyn)
Krystalografie
Krystalový systém Krychlový
Síť Bravais srov
Pearsonův symbol
Křišťálová třída nebo vesmírná skupina Fm 3 m , ( n o  225) krychlový

Hermann-Mauguin:
Hermann-Mauguin běží:

Schoenflies:
Schönfliesova notace
Strukturbericht B1
Parametry sítě a = 5,6401  Å .
Optické vlastnosti
Index lomu  1,5442
Fluorescence červená nebo růžová luminiscence
Opatření
WHMIS

Nekontrolovaný produktTento produkt není kontrolován podle klasifikačních kritérií WHMIS.
Inhalace Může způsobit podráždění
Kůže Může způsobit podráždění
Oči Může způsobit podráždění
Ekotoxikologie
DL 50 3,75  ± 0,43  g · kg -1 (potkan, požití)
Jednotky SI a STP, pokud není uvedeno jinak.

Chlorid sodný je chemická sloučenina ion obecného vzorce Na Cl . To je více obyčejně volal stolní sůl nebo kuchyňská sůl , nebo prostě soli v běžném jazyce. Tato odpařená hornina má vzhled krystalického materiálu, suchého a pevného, ​​hustoty 2,2, tvrdosti podle Mohse 2 a především drobivého, velmi rozpustného ve vodě, s štiplavou chutí a charakteristickou slanou chutí. Tento více či méně rafinovaný zvýrazňovač chuti se od nepaměti používá k dochucování, konzervování a konzervování potravin.

Je to hlavní neutrální sůl rozpuštěná v mořské vodě  ; získá se:

Chlorid sodný, surovina báze se používá v chemickém průmyslu pro výrobu uhličitanu sodného , je hydroxid sodný , k chloru a vodíku .

Krystalická struktura

Chlorid sodný (sůl), je montáž sodného Na + a chloru Cl - iontů na krychlový pletiva . Sůl je krystal, protože její atomy tvoří periodickou a symetrickou strukturu .

Strukturu soli lze popsat obsahem její sítě. Solná síť je kostka, která obsahuje:

Celkově tedy každá síť přispívá 4 atomy chloru a 4 atomy sodíku.

Tyto NaCl struktura odpovídá dvěma krychlových plošně centrované podstruktur (CFC) iontů, ofset na polovinu podél jedné z bočních směrů síťky.

Koordinační číslo je počet nejbližších sousedních atomů ve struktuře. Všechny ionty Na + a Cl - mají v soli 6 koordinaci , tj. Jakýkoli iont Cl - je obklopen 6 ionty Na + a tvoří oktaedron kolem Cl - . A naopak , kolem každého iontu Na + se nacházejí jako nejbližší sousedé 6 Cl - ionty také tvořící osmistěn.

Struktura soli také odpovídá plnění kationty Na + hostitelské struktury složené z aniontů Cl - . Cl - anionty skutečně tvoří kubickou substrukturu zaměřenou na obličej, ve které kationy Na + zabírají všechna oktaedrická místa buňky. Ve struktuře soli jsou ionty Na + a Cl - zaměnitelné. Je také možné říci, že kationty Na + tvoří obličejovou kubickou substrukturu, ve které anionty Cl - zabírají všechna oktaedrická místa buňky.

Fyzikální a chemické vlastnosti

Chemická analýza hmotnostní dává hmotnostních 39.34% z Na sodného a 60,66% chloru Cl 2 . Sůl také někdy obsahuje inkluze jódu I 2 a brom Br 2 , ve formě nečistot.

Tento jednoduchý halogenid je při 15  ° C nejrozpustnější solí ze série alkalických chloridů. Vytváří velmi málo asociací s biologickými sloučeninami půd nebo rostlin (například ve formě zadržených komplexů), a proto je snadno vyluhovatelný a nevyhnutelně se hromadí v endorheických povodích nebo mořích.

Jeho rozpustnost ve vodě se mírně mění s teplotou. U 100  g čisté vody (tedy agresivní) roste z 35,7  g při 0  ° C na 39,8  g při 100  ° C , prochází 35,8  g při 10  ° C , 36  g při 20  ° C , 36,3  g při 30  ° C , 36,6  g při 40  ° C , 37  g při 50  ° C , 37,3  g při 60  ° C , 37,8  g při 70  ° C , 38,4  g při 80  ° C a 39  g při 90  ° C (tyto hodnoty představují desetkrát koncentrace solí v oceánech přibližně 35  g / l ).

Mezi solnými roztoky a čistou vodou je pozorován osmotický tlak. Je to neutrální sůl. Tyto živé buňky obsahují fyziologický roztok, v podobě lehce osolené vodě a regulovanou a konstantní vlastnosti.

Sůl lisovaná do hmoty kamenné soli nebo vrstvy halitu má mechanické vlastnosti typické pro hlavní solné horniny nebo odpařeniny, zejména plastickost. Při 120  ° C se tedy slaná hornina stlačená pod 300  kg pomalu točí. Je snadné pochopit faktor nestability v geologické struktuře, která nabízí i nepatrné stupně volnosti a možnosti pohybu. Někdy, vzhledem k nízké relativní hustotě solného kamene a silným účinkům postranních kompresí, dochází k plazivosti směrem k povrchu. Odtud plyne rozmanitost tektonických jevů zahrnujících solné formace, ve formě solných kopulí , záhybů, diapirů , oddílů, přesahů, dokonce i tahu . Saliferní tektonika, která se nazývá halokinéza, představuje specifickou oblast geomorfologických studií.

Přírodní rezervace

Chlorid sodný nebo „sůl“ je k dispozici v téměř neomezeném množství. Ve skutečnosti existují dva typy zásob: kamenná sůl nebo sůl rozpuštěná v mořské vodě, což je jeden z nejhojnějších minerálů na planetě.

Kamenná sůl jen velmi zřídka vyčnívá na povrch v mírných oblastech, a to kvůli snadné rozpustnosti horniny, s výjimkou suchých nebo pouštních oblastí. V jižním Alžírsku se tedy nacházejí solné hory , solné kameny například v Cardoně v suchém Katalánsku nebo na ostrově Kichini v Perském zálivu . V těchto suchých prostředích je pravděpodobné , že vzestup solných kopulí, nazývaných povrchové diapiry , způsobí geomorfologické praskliny v zemi nebo v trvalých kopcích, jako jsou ty Waw a Namus v Libyi  ; na druhé straně zdroje solí nejsou vzácné a od starověku se používaly jako vodítka k lokalizaci vrstev solného ložiska pro horníky.

Na mořích a oceánech jsou největší zásoby rozpuštěné soli. Odhaduje se na zhruba 5 × 10 16  tun nebo 50 milionů miliard tun (celková hmotnost oceánů přesahuje 1 miliardu miliard tun). Mořská voda obsahuje asi 35 gramů soli na litr vody, což by představovalo, kdyby se veškerá voda v oceánech odpařila ve výšce 60 metrů soli distribuované na 71% zemského povrchu (tj. Proud obsazený vodou).

Extrakce soli

Existuje několik způsobů, jak získat chlorid sodný:

Biologický význam

V našem těle hrají sodné ionty Na + důležitou roli při přenosu nervového toku. Sůl také pomáhá udržovat příznivé osmotické prostředí pro buňky a zabraňuje dehydrataci .

Kardiovaskulární rizika spojená s nadměrnou konzumací sodíku

Při předávkování přispívá sůl, obsah sodíku, ke zvýšení napětí v krvi. Příjem 2  g sodíku, tj. 5  g soli denně, by byl dostatečný, ale spotřeba je obecně mnohem vyšší než toto minimum ( průměrně 9 až 10  g denně v roce 2001 ve Francii), aniž by populace měla podezření na důležitost její spotřeby.

French Food Safety Agency (Afssa) doporučila v lednu 2002 snížit o 20% během pěti let příjem soli v potravě, aby dosáhnout 7 až 8  g na den a osobu, proti 9 do 10  g za den v průměru, nebo ještě mnohem více: 15% francouzské populace konzumuje více než 15  g soli denně (stolní sůl a sůl již obsažená v potravinách). Nejdůležitější část příjmu sodíku ve vyspělých zemích se nachází v hotových potravinách, což je pro potravinářský průmysl nezbytné, aby společně pracovaly na snížení obsahu solí.

V časném 2000s, Francie, nadbytek soli by se, v závislosti na práci P r  Pierre Meneton, výzkumný pracovník v INSERM , 25 000 úmrtí ročně a 75.000 kardiovaskulárních příhod podle hypertenze . Toto pozorování a jeho souvislost s praktikami agropotravinářského průmyslu mu vynesly žalobu pro urážku na cti od francouzského výboru Saltworks, kde byl propuštěn .

Intervenční studie

Většina studií prokazujících inverzní vztah mezi množstvím požité soli a frekvencí kardiovaskulárních onemocnění je pozorovacího typu: zaznamenává se pouze spotřeba chloridu sodného u studovaných subjektů, aniž by se snažili upravit jejich stravovací chování.

Intervenční studie jsou vzácnější, ale mají tendenci prokazovat přínos snížení příjmu sodíku: ve Finsku odborníci úspěšně přešli na náhradní sůl se sníženým obsahem sodíku a obohaceným o draslík ( chlorid draselný ); dietní poměr sodíku a draslíku je skutečně důležitý. Podle práce finských vědců z University of Helsinki a Kuopio zveřejněné ve vědeckém časopise Progress in Cardiovascular Diseases , 30 až 35% snížení příjmu solí v jejich zemi za posledních třicet let významně přispělo k pádu více než 75% kardiovaskulární úmrtnosti u lidí mladších 65 let. Zároveň se zvýšila délka života Finů ze šesti na sedm let. Tyto působivé výhody jsou způsobeny hlavně poklesem průměrného krevního tlaku populace o více než 1 bod . Podobně bylo v jiné studii pozorováno téměř 30% snížení kardiovaskulárních onemocnění, nezávisle na snížení krevního tlaku.

Výroba a použití

Sůl pochází ze slanisek nebo z těžby kamenné soli nebo zemské soli. Řemeslné soli ze solných močálů nejsou bělené a nepodléhají žádnému ošetření ani přídavku. Jsou částečně uváděny na trh ve formě „  fleur de sel  “. V minulosti se kamenná sůl prodávala čistě jako stolní sůl nebo jako velký blok různých tvarů pro dobytek, bez dalšího zpracování po tradiční těžbě.

Průmyslová sůl se získává čištěním a bělením, čímž se získá bílá a 99,9% čistá sůl. Jeho původem může být klasická těžební těžba nebo regenerace solanky po předchozí injekci vstřikované vody. Sůl je pro hospodářství stále cenným minerálem.

Hlavní producenti soli (všeho původu) v roce 2014:

Země Výroba

milion tun

% po celém světě
1 Čína 70,497 25.9
2 Spojené státy 45.3 16.7
3 Indie 17.0 6.2
4 Kanada 13,876 5.1
5 Německo 13,338 4.9
6 Austrálie 13.0 4.8
7 Chile 10,533 3.9
8 Mexiko 10,251 3.8
9 Brazílie 7.3 2.7
10 Spojené království 6.6 2.4
11 krocan 5,932 2.2
12 Francie 5,809 2.1
13 Ukrajina 4.8 1.8
14 Španělsko 4.3 1.6
15 Polsko 4.217 1.6
Celkový svět 272 100

Sůl v historii

Sůl je nejběžnější koření starověku a důležitý komerční produkt. Používá se přinejmenším od neolitu k solení potravin ( masa , ryb, zeleniny  atd. ) A k výrobě uzeného masa za účelem uchování a stále se k tomuto účelu používá v rozvojových zemích.

V řecko-římském světě byl jako prostředek konzervace stále med a vzácné sladké sloučeniny. Ale ty druhé byly mnohem dražší. Toto relativní množství vede k rituálnímu a nábožensky opakovanému použití soli jako oběti bohům, která pravděpodobně probudí jejich pozornost, jako praskání žlutých plamenů posvátného ohně. Je to také starodávný symbol přátelství, jemnosti a veselosti… pokud válečné vítězství nepovolí destruktivní využití oplodněných polí poblíž poraženého nepřátelského města sypáním bohaté soli.

Sůl, kromě své role tavidla ve starověké metalurgii i v umění ohně, se běžně používala v keramice nebo keramice. Umožňuje získat laky na smaltované porcelány.

Od nepaměti je nezbytný pro přípravu kožešin a pro ochranu kůže .

Surovina v průmyslové chemii

Chlorid sodný byl a zůstává surovinou pro výrobu uhličitanu sodného pomocí Solvayova procesu , ale také hydroxidu sodného , kyseliny chlorovodíkové a plynného chloru z různých elektrolytických procesů .

Stále se používá ve sklářském a porcelánovém průmyslu, v metalurgii, jako v mýdle a v detergentech a kosmetickém průmyslu.

Biologické použití, ochrana

Sůl umožňuje konzervování potravin během solení . Má vlastnost přitahovat vodu a zadržovat ji, zbavuje vodu bakterií, které dehydratují a již se jim nedaří.

Používají se dvě techniky:

Sůl může zpomalit nebo blokovat vývoj mikrobů snížením aktivity vody v produktu. Tato akce závisí na koncentraci soli. Mikroorganismy jsou většinou neutralizovány 10% solí ( bakteriostatický účinek ), ale pak jsou potraviny téměř nepoživatelné a před konzumací budou muset být dlouho odsoleny. Abychom sledovali vývoj preferencí potravin, omezíme proto často koncentraci soli v potravinách řádově 4% a solení kombinujeme buď s kouřením , chlazením, nebo dokonce s uchováním konzervačních látek. Doplňkové potraviny ( dusičnany , dusitany ,  atd. ) s cílem aktivněji bojovat proti plísním nebo vývoji toxinů, jako je botulotoxin .

Když se rozpustí na ionty Na + a Cl - , hodnota Aw (nebo obsah volné vody) poklesne, roztok se stane hypertonickým . Voda v buňkách (alespoň její část) bude poté vyvržena osmózou , což způsobí plazmolýzu buněk. Pokud není solení dostatečné a pokud jídlo není chráněno před vzduchem a světlem, mohou se objevit pouze povrchové formy .

To zpracovává hlavně sýry , maso , uzeniny a ryby, jako je treska nebo ančovičky .

Sůl se také používá v průmyslu k konzervování zvířecích kůží pro kůži nebo k konzervování zeleniny, jako jsou okurky, ve směsi octa, vína a soli.

Aromatizační látka

Chlorid sodný zvyšuje chutnost potravin, chutě jsou díky soli intenzivnější. Na + ionty stimulují chuťové buňky, zatímco Cl - ionty poskytují slanou chuť.

Přísady

Sůl umožňuje rozpouštět takzvané ve vodě rozpustné proteiny , ale přebytek soli je může znovu vysrážet. Tato vlastnost se používá při výrobě pařížské šunky. Kousky šunky se smíchají se solným roztokem (směs vody a soli). Ve vodě rozpustné proteiny pak tvoří viskózní a lepkavou hmotu, bahno.

Jakmile je bahno dostatečné množství, kousky se dají dohromady a upečou se spolu ve formě, aby se produkt tvaroval. Bahno se poté použije jako lepidlo mezi bloky, které po uvaření poskytne průsvitnou želatinu, která je viditelná při řezání. Maso na bázi potravin obsahuje asi 4% soli.

Solení silnic v zimě

Sůl používaná k solení silnic je hrubá sůl.

Teplota tuhnutí slané vody závisí na koncentraci soli v roztoku. Je minimum (přibližně −20  ° C ) pro podíl soli přibližně 20%, toto minimum odpovídá tzv. „ Eutektické  “ směsi  .

K tomu, aby se chlorid sodný (pevný) rozpustil (v kapalině), je zapotřebí dostatečné energie k rozbití elektrostatických vazeb, které drží ionty Na + a Cl - v pevné formě. Jedná se o endotermickou chemickou reakci ( k jejímu rozpuštění je zapotřebí 3 900  joulů na mol soli).

Když dáme sůl do sněhu, rozpustí se tím, že načerpá trochu energie (latentní teplo fúze) ve sněhu, který se ochladí (rozpouštění soli je endotermní). Chlorid sodný se poté spojí s ledem a vytvoří směs slané vody, někdy označovanou jako solanka . Teplota nezbytná k tomu, aby led zůstal, se proto sníží na méně než 0  ° C a je úměrný množství rozpuštěné soli (až do -21  ° C pro 23% hmotnostní soli).

Odlučování oleje

Chlorid sodný se používá k usnadnění oddělování olejů, tento proces se nazývá „  solení “. Používá se s éterickými oleji během jejich extrakce, protože díky jejich použití jsou méně rozpustné ve vodě, což usnadňuje jejich regeneraci; ve výrobním procesu většiny mýdel .

Etymologie a základní slovní zásoba solí

Slovo sůl , již svědčil v staré francouzštině v XII -tého  století , pochází přímo z klasické latiny nebo automobilovou Sal , a dávat to znamená Salem se čtvrtým a znečištěné genitiv . Pochází z hlavního Indo-evropský kořen, Sal , který se nachází ve velkém počtu evropských jazyků , nedávných nebo starobylých se někdy mírně odlišné výslovnosti přes stejné konvenční hláskování: sůl v angličtině , ve starém Saxon nebo staré angličtině , v gotický , norštiny nebo švédský , Salz ve starém vysokém Němci nebo moderní němčině , Sol v Slavonic . Druhý Indo-evropský kořen, ve skutečnosti stará varianta první, se nachází v řeckém άλς buď Hals , halo , což znamená, sůl (definovaná a obchodovatelná materiálu), ale také slané prostor nebo slané prostředí, například moře nebo zeměpisné místa, kde se nachází solná hornina, zvaná halit nebo využitelná ložiska halinu. Pravděpodobně je používán starými indoevropskými jazyky , jako jsou keltské nebo jiné staré ligurské nebo indoevropské dialekty ze severu a jihu.

Velké množství derivátů

V případě, že francouzské slovo sůl pochází z fonetického evoluce z latinského formy na akuzativem, slovesa Saler , což znamená „přinést sůl, dát soli nebo ve formě soli“, z latinského salare a objevil se ve staré francouzštině z Wace kolem 1155 přídavné jméno sůl na konci XII th století nebo přídavné jméno fyziologický roztok , svědčil v francouzské prostředky na XV th  století ve stejné době jako jeho protějšek Salzig němčině, respektovat původní podobě. V roce 1281, podle slovníku Frédérica Godefroye založeného na „rejstříku listin“, je solení mýto, které se týká výhradně solných vozů. Šíření daní, zejména gabel, moderních, na výrobu a / nebo dopravu a obchod se solí, je pravděpodobně původem populárního používání slova slaný ve smyslu „drahé, velmi drahé, navíc“. Kromě toho je sloveso sůl již také znamená „overprice“ ve francouzském proudu na konci XVI th století.

La solný roztok je v souladu se Du Cange je slovníček , adaptace od středověké latiny Salina , ve stále zachovalé smyslu „slanisek“, a to i v případě, že invenční stará francouzská už kované salinière , to poslední slovo doloženo samozřejmě bez pravopisných ve vážném akcent 1252. Latinské sloveso salinare znamenalo „dělat sůl, (znovu) sbírat sůl, (ap) nosit sůl“, stejně jako gotický nebo starogermánský saltan nebo staroněmecký salzen . To vytvořilo moderní francouzské sloveso sauner , přes formu salner .

Salinarius , nebo v nízkém latině „výrobcem pracovník nebo prodejce mořské soli“, postupně dával salnier v 1138, sůl dělník v 1268. Mezi soli pracovníci stálých nebo sezónní, režie mistr soli pracovníka tvoří tým pracovníků, kteří solných pracuje a pracuje na výrobě soli, solný dělník nebo mistr solného dělníka kdysi přispěl k jejímu uvedení na trh, když byl autonomní. Pracovník sůl stále představoval prodejce solí v Belle Époque . Slovo faux-Saunier je pašerák sůl, se objeví na konci XV -tého  století. Saunerie designovaný, XIX th  století jako teď, budovy nebo všechny vlastní zařízení pro sklízení sůl. Saunage představuje aktivitu výrobu a prodej soli. V závislosti na přímořské oblasti odpovídal saunování nebo saunování sezóně solné sklizně v daném solném močálu.

Latinský termín, populární a redundantní salmuria , vedl bývalý francouzský salmuire přítomen v komentuje z Rashi části XI th  století , původ moderního francouzského nálevu . Skládá se z výrazu sal a latinského muria , což již znamená solanka, nebo vodného roztoku soli, víceméně koncentrovaného. Tento technický termín je také známo, že Jura saulniers , jako ekvivalent Muire svědčil ve staré francouzštině od 1249 Kořen latiny nechá návrh adjektiva solná , kvalifikovat mořskou sůl podle Guyton de Morveau , jeden ze šesti lékáren francouzského chemického nomenklaturní komise iniciovaná Lavoisierem .

Latinské slovo populární saliniō vlevo časný XIV th století slané koláče , stejný směr je „sůl dort“ (kompaktní obchodní forma soli je stejného typu jako lízat (solné bloky) do moderních zvířat). Moderní francouzská předělal adjektivum a slovo absurdní , což svědčí o pseudo-etymologický vztah k zrnko soli , z kulinářské termín saugreneux do XVI th  století, znamenat „hrachovou kaši,“ snad původně hrách dát do soli.

Útvary ve francouzštině nebo v latině, s předponou sal- nebo sau- označující sůl nebo slanou povahu, nejsou vzácné:

Monopolní způsob distribuce soli, stát se odplatou, v řecko-římské říši, je původem francouzských slov plat , plat , plat platy . Mocně ovlivnil vývoj termínu původně jen popisného nebo peněžního solidu nebo desetníkového zlata používaného ke snímání rovnováhy , dalšího způsobu platby pro vojáky , soudery a další žoldáky .

Různé druhy soli

Šedá sůl je mořská sůl se skládá z velkých krystalů oddělených, vytvořené aglomerací v zásobnících, která odhaluje barevné nečistoty. Sůl velký je často stejné, ale promyje a vysráží souhrnně. Jemná sůl se po rafinaci často mlí. Mořská sůl je velmi jemný, mořská sůl, sklizeny jako takový.

Sůl dort je kompaktní uspořádání válcových skořepin, staré sůl, někdy i masivní. Liz je pevná víceméně plochý a zaoblený tvar, který může být olízl od volně žijících zvířat nebo obecně malých a velkých domácích skotu v minulosti, a to vždy fond soli.

V minulosti měla „vinná sůl“ několik významů: výraz může v chemii označit starou paletu štěrkového popela , ale také v místním kulinářském rejstříku, výsledek impregnace soli vínem obecně červeným a s silná chuť (stolní sůl takto napuštěná měla být změkčena při zachování vinných chutí, postup by byl Bordeaux nebo angličtina).

Tyto zeminy sůl odpovídá kamenná sůl nebo halite, více nebo méně nečistý. Zeleniny sůl je, Afrika ve francouzštině, alkalická sůl extrakt z rostlinného materiálu popela, na bázi hydroxidu draselného nebo uhličitanu draselného , jednou označované jako rostlinný alkálií.

Koncept soli ve starověké chemii

Ve starověké chemii se sůl stále vztahovala na typ rozpustné a nehořlavé pevné látky podobné soli, rozpuštěné vodou a uvolňované odpařováním vody. Chemik Robert Boyle v roce 1664 upřesňuje, že je bylo třeba odlišovat od kyselin a zásad .

Od počátku XX th  století , její sůl nebo sůl v pevné formě je obecně definován pevnou iontové mřížky , pozorovatelné v normálních podmínek teploty a tlaku , jako krystalické a čistý, jinak částečně purifikován. Surový vzorec odpovídá sestavě dvou typů iontů s různým nábojem, nejčastěji kovového kationtu a druhého nekovového  ; soli se tak podle bází Lavoisovy chemie získají reakcí kyseliny a zásady nebo napadením kovového těla zásadou nebo kyselinou; Všimněte si, že byly dříve odlišit od neutrálních solí v kyselých solí a bazické soli , jako síran například z mědi nebo síran sodný Na 2 SO 4 a kyselý síran sodný NaHSO 4 .

Solný průmysl

Od starověku byla sůl strategickým zdrojem, který byl předmětem organizovaného a někdy vysoce regulovaného obchodu.

Ve XX th  století ve Francii, s výjimkou soli vyrábí a self-spotřebovány velké chemické společnosti , tři hlavní skupiny jsou rozděleny většina produkce soli:

  1. Compagnie des Salins du Midi et des Salines de l'Est (CSME), jediný výrobce kamenné soli , dodává 99% francouzské mořské soli a je přítomna na všech trzích (potraviny, silniční tavících látek,  apod );
  2. společnost Solvay je výrobcem otevřené soli a působí hlavně na trhu sůl pro potraviny  ;
  3. Société des doly de potasse d'Alsace (MDPA, dříve Mines domaniales de potasse d'Alsace), vlastněný Mining and Chemical Company skupiny . Vyrábí tepelnou sůl, kterou prodává dceřiná společnost stejné skupiny: Société commerciale des potasses et de l'Nitrogen (SCPA), která v 80. letech prodávala 90% své soli na odklízení sněhu.

Tyto Breton slaniska (Guérande) a Vendée-Charentes (Ré a Noirmoutier ostrovy) mají skromnější produkcí.

Značení

Na etiketách potravin je uvedeno, zda je sůl jodována. Obecně dávají obsah sodíku ve výrobku (zřídka sůl). Na gram sodíku uvedeného na štítku tedy obsahuje produkt 2,52  g soli.

Republikánský kalendář

Poznámky a odkazy

Poznámky

  1. V potravinářském průmyslu tato základní přísada umožňuje omezit nebo řídit vývoj různých mikroorganismů, její použití také umožňuje ukládat (a prodávat zneužívajícím způsobem pod záminkou měkké struktury) vody.
  2. Kurz Ďáblova zálivu v Údolí smrti je příkladem v podobě kůry.
  3. Trvá to 5 až 6  kg na člověka od neolitických kultur pro všechna použití. V 70. letech domácí ekonomika dosahovala a často překračovala 8  kg na osobu za rok. Domácí a divoká zvířata to také potřebují.
  4. Konzervace různých druhů masa v lázni s medem ...
  5. Proto výraz „saler les pot (erie) s. Tavení kovů je upřednostňováno přidáním soli, tavidla pro kovy.
  6. Patří mezi ně elektrolýza slané vody a elektrolýza roztavené soli .
  7. Termín halogen znamená v řecké vědec XIX th století „který způsobuje sůl nebo soli.“ Kořen se nachází ve slově „  halieutic  “.
  8. Toponymie symbolického archeologického naleziště éry doby železné , Hallstatt, je objasněna v rámci této hypotézy: „solná stanice“. Stejně tak Elche , město staré španělské provincie Alicante , pochází ze starého názvu částečně solných hor, Illicē nebo Illici, ostrova Ellesmere , města Halle v Německu , dříve solného.
  9. Stará francouzština má přídavné jméno a ženské jméno salse , například původně z moderní francouzské omáčky . Slovo salse, doložené v roce 1080 v Chanson de Roland , které pochází z populární latinské salsy , ženské podstatné jméno salsus , přídavné jméno znamená slaný, má přinejmenším význam jako přídavné jméno: i) slaný (slané moře) ii) specifická chuť soli a jako podstatné jméno i) mořská voda, slaná voda, sůl, lehký slaný nálev ii) omáčka. Slovo salse získalo moderní význam solného pramene, pak malé bahenní sopky vyzařující páru a slanou vodu. Stejné slovo pochází také od saussiera neboli omáčky , kuchyňského důstojníka, strážce soli a odpovědného za přípravu omáček, což je slovo doložené roku 1285. Pamatujte, že klobása pochází z vývoje populární latinské salsicie . Pod generickým označením solení pouze data z XV -tého století.
  10. slanisek je moderní francouzské slovo doloženo na počátku XVI th století.
  11. Toto sloveso, vždy přizpůsobené různým vykořisťováním solí, znamená i) těžbu soli ii) výrobu a sklizeň soli (v povodí slané bažiny).
  12. Je třeba poznamenat, že solným sklepem se v provinciích dříve myslelo na truhlu nebo nádobu, někdy krásný keramický kus, který obsahoval rezervu nebo zásobu soli pro domácnost. Trvalo to 5 až 6  kg ročně na obyvatele.
  13. Řecko-římský svět, který z obchodu se solí učinil vojenský monopol Impéria, někdy přímo používal koncentrované solné roztoky pro konzervování masa , což byl termín zahrnující ryby a zeleninu, ve sklenicích s jinými kořeněnými přísadami. Koncentrace solanky je často povinným krokem pro těžbu a výrobu suché soli, materiálu vhodnějšího pro pozemní dopravu.
  14. Zdá se, že slovo male saussis doložené v roce 1272 označující solanku, v jazykové oblasti převládá.
  15. Henri Estienne zmiňuje v roce 1578 sogrenu , v těchto dvou dialozích nového francouzského Italianized a jinak maskované mezi dvořany této doby
  16. Brackish pochází od populárního latinského salmastera , pravděpodobně staré rekonstrukce klasického latinského salmacǐdu .
  17. V iatrochemii vyvinuté Paracelsem a jeho následovníky na úkor farmacie jsou sůl, síra a rtuť prvky zachované ze starověkých alchymistických taxonomií a za takové jsou považovány. Není to ale vědecký přístup, ale klasifikační.

Reference

  1. (in) David R. Lide , Příručka chemie a fyziky , CRC,16. června 2008, 89 th  ed. , 2736  str. ( ISBN  978-1-4200-6679-1 a 1-4200-6679-X ) , s.  9-50.
  2. vypočtená molekulová hmotnost od „  atomové hmotnosti prvků 2007  “ na www.chem.qmul.ac.uk .
  3. (en) „  Chlorid sodný  “ , v databance nebezpečných látek (přístup k 3. února 2010 )
  4. Příručky Perryho chemického inženýra
  5. (in) David R. Lide , Příručka chemie a fyziky , Boca Raton, CRC,2008, 89 th  ed. , 2736  str. ( ISBN  978-1-4200-6679-1 ) , str.  10-205.
  6. (en) „  Struktura NaCl (B1)  “ , na adrese http://cst-www.nrl.navy.mil/ (přístup k 17. prosinci 2009 ) .
  7. (in) D. Walker , PK Verma , LMD Cranswick , RL Jones a S. Buhre , „  Halite, sylvite thermoelasticity  “ , americký mineralog , sv.  89,2004, str.  204-210
  8. „  Chlorid sodný  “ v databázi chemických produktů Reptox z CSST (Quebecská organizace odpovědná za bezpečnost a ochranu zdraví při práci), přístup k 25. dubnu 2009
  9. (in) Erik Walum , „  Orální akutní toxicita  “ , Perspektivy zdraví a životního prostředí , Stockholmský let.  106,1998, str.  497-503 ( číst online , přístup k 10. dubnu 2021 ).
  10. „  Nové pokyny WHO pro sůl a draslík v potravinách  “ , WHO,31. ledna 2013(zpřístupněno 4. září 2015 ) .
  11. Pod mou horou soli na homnes.com.
  12. Sůl a politika veřejného zdraví. Doporučení pracovní skupiny Afssa „Salt“ .
  13. Závislost na soli .
  14. (in) FP Cappuccio, Sůl a kardiovaskulární onemocnění , BMJ 2007; 334: 859-860.
  15. Hořká sůl .
  16. „  Výzkumník napadený solným průmyslem (rozhovor s Pierrem Menetonem)  “ , LaNutrition.fr,září 2007.
  17. „  Byl stíhán za obvinění producentů soli z dezinformací, byl propuštěn výzkumník společnosti Inserm  “ , LeMonde.fr,Březen 2008.
  18. Co potřebujete vědět o stravě a kardiovaskulárních onemocněních .
  19. „Potvrzují se škodlivé účinky soli“ , Le Point , 9. listopadu 2006.
  20. (in) Cook NR, Cutler JA, Obarzanek E, Buring JE, Rexrode KM, Kumanyika SK et al. „ Dlouhodobé účinky redukce sodíku ve stravě na výsledky kardiovaskulárních onemocnění: observační sledování studií prevence hypertenze , BMJ 2007; 334; 885.
  21. Dennis S. Kostick , „  USGS Minerals Information: Salt,  “ na adrese minerals.usgs.gov (přístup k 26. říjnu 2016 )
  22. Proč sůl konzervuje jídlo? , Srpen 2006, o L'Internaute, science (konzultováno v únoru 2010).
  23. konzervaci potravin, techniky , na webových stránkách INRA (konzultace v únoru 2010).
  24. Sallor podle TLF . Slovo by mělo dialektický původ, a proto by existovalo ženské pohlaví (podle Larousse) a mužské (nejběžnější).
  25. Rady pro hospodářskou soutěž, rozhodnutí n o  88-D-20 ze dne 3. května 1988 o postupech pozorovaných na trhu soli , 3. května 1988.
  26. Ph. Fr. Na. Fabre d'Églantine , Zpráva podaná k národnímu shromáždění na zasedání 3. druhého měsíce druhého roku Francouzské republiky , s. 1.  22 .

Podívejte se také

Související články

externí odkazy