bílý cukr | |
Průměrná nutriční hodnota na 100 g |
|
Příjem energie | |
---|---|
Jouly | 1 673,6 kJ |
(Kalorie) | (400 kcal) |
Hlavní součásti | |
Sacharidy | 100 g |
- Škrobu | ? G |
- Cukry | 100 g |
Vláknina | 0 g |
Protein | 0 g |
Lipidy | 0 g |
Voda | 0 g |
Minerály a stopové prvky | |
Vitamíny | |
Aminokyseliny | |
Mastné kyseliny | |
Zdroj: žádný zdroj | |
Cukr je sladká látka pocházejí zejména z cukrové třtiny a cukrové řepy . Cukr je molekula sacharózy (glukóza + fruktóza). Je také možné získat cukr z jiných rostlin.
Jiné sloučeniny stejné rodiny sacharidů však mají také sladkou příchuť: glukózu , fruktózu atd., Které jsou stále častěji používány v potravinářském průmyslu a v jiných odvětvích. Na nutričním označení označují informace včetně cukrů , které se nachází pod řádkem Sacharidy , který doplňuje, všechny „ ose “ uhlohydráty se sladící schopností , zejména fruktózu, sacharózu, glukózu, maltózu a laktózu . Ostatní uhlohydráty se sladidlem jsou „ polyoly “ ( sorbitol , maltitol , manitol ), ale jsou označeny samostatně jako „cukerné alkoholy“, což jsou sacharidy, nikoli cukry.
Termín „cukr“ pravděpodobně pochází ze sanskrtu „çârkara“ (což znamená „štěrk“ nebo „písek“).
Kromě medu a ovoce (například jablka), které od starověku sloužily jako doplněk sacharidů, obsahují různé rostliny významné množství cukrů a používají se jako surovina, ze které se tyto cukry získávají, často ve formě sirupu :
Cukry mají příchuť, o které se říká, že je jednou ze čtyř základních příchutí (sladká, slaná, hořká, kyselá).
Kognitivně a neurologicky se zdá, že sladké příchutě naznačují primátům, lidským i nelidským, energetickou hodnotu rostlin, a tudíž i potěšení s nimi spojené. První potrava člověka je mírně sladká (laktóza). Většina jedovatých rostlin je hořká, takže výběr sladkého jídla by byl bezpečný.
Určité sladké příchutě rozpoznává rodina receptorů umístěných na jazyku, spojená s G proteinem T1R1, T1R2 a T1R3; skládají se do homodimerů nebo heterodimerů a umožňují rozpoznání přírodních cukrů nebo sladidel .
Kromě cukrů má sladicí sílu mnoho dalších molekul , umělých nebo přírodních , ale ne všechna zvířata je rozpoznávají.
Mezi molekulami přírodního původu najdeme aminokyseliny ( glycin ), proteiny ( thaumatin , mabinline ), heterosidy ( steviosidy ) atd.
Mezi syntetickými molekulami najdeme dipeptidy ( aspartam ), sulfamáty ( acesulfam draselný ) atd.
První stopy cukru plodin spojené s přírodní rostliny se nacházejí v jihovýchodní Asii a na tichomořských ostrovech : pramení z cukrové třtiny tam kousat k extrakci šťávy . Výroba cukru extrakcí by začala na severovýchodě Indie, respektive v jižním Pacifiku kolem 10 000, respektive 6 000 před naším letopočtem. AD kolem 325 před naším letopočtem. AD , Néarch , admirál Alexandra Velikého , během expedice do Indie evokuje „rákos, který dává med bez pomoci včel“, čímž zaujal výraz Peršanů .
V západní Evropě, zejména u starověkých Řeků, se používala hlavně sladká chuť medu , o čemž svědčí mnoho sklenic objevených během archeologických kampaní v Knossosu , Mykénách a Paestu . Třtinový cukr tam však není neznámý (starověcí Egypťané ho pěstovali) kvůli námořnímu obchodu: je však stále vzácný a drahý. V době římské říše se cena oslabila díky anexi Egypta a části starověké Persie, ale použití medu bylo převážně dominantní.
Jiné archeologické objevy na počátku XX th století kombinovat pěstování cukrové třtiny s civilizace v údolí Indu , plodiny, které sahají až do druhého tisíciletí před naším letopočtem.
V Indii by bylo úspěšné očistit a krystalizovat cukr během dynastie Gupta kolem roku 350 n. L.
Rozšíření pěstitelské oblasti ArabyStrany Bagdádu, Damašku a Tunisu, ze X -tého století, první cestující objevil Arab cukrové třtiny, zejména v Indii . Vzhledem k expanzi muslimů v Asii se cukrová třtina na oplátku aklimatizuje ve středomořských zemích, od Sýrie po jižní Španělsko, a tam se osvojují a zdokonalují indické výrobní postupy. Cukr, v chlebu nebo v prášku, je tak snadno přepravitelný karavany. Cesta koření je také cestou cukru. Arabové jsou také původem prvních cukrovarů , rafinérií a plantáží kvaziindustriálního typu.
Ve středověku objevil Západ třtinový cukr během křížových výprav proti kalifátům Fatimid a Almoravid : třtina dorazila do Itálie, na středomořské ostrovy (Kréta, Kypr) a na jih Francie.
Produkt exotické a vzácné, to je primárně omezena na lékárníky a elity, ve kterém je používán jako trumf, koření a lékařství až do XVII th století, jen opravdu stává surovinou pro vaření v XVIII -tého století: před tímto termínem, cukrová třtina cukr byl spojován s horkým a suchým podle teorie humorů , léčí lymfatické nebo atrabilary, čistí hlen , vstupuje do výroby sirupu (horkého a suchého) proti nachlazení (studenému i mokrému). V několika zemích, kde dochází k jasnému oddělení sladkého a slaného, se cukr objevuje spíše na konci jídla a poté v dezertech, jako je blancmange .
Kolem roku 1390 byla vytvořena lepší technika lisování, která umožňuje zdvojnásobit množství šťávy získané z cukrové třtiny a zahájit ekonomickou expanzi cukrových plantáží v Andalusii a Algarve . Kolem roku 1420 byla výroba třtinového cukru rozšířena na Kanárské ostrovy , Madeiru a Azory .
V XV -tého století, Venice ovládá obchod s východním Středomoří, včetně cukru, a založil první rafinérii v Evropě. Cesta do Indie, kterou otevřel Vasco da Gama , umožnila Portugalcům zajistit významné zdroje cukru a stát se předními dodavateli pro evropský trh. Od poloviny XV th století usadili plantáže a rafinerie na Madeiře .
Kolonizace AmerikyPortugalský jej dováží v polovině XVI th cukru století v Brazílii . Dobrodruh Hans Staden dosvědčuje, že „v roce 1540 měl ostrov Santa Catarina 800 cukrovarů a severní pobřeží Brazílie, Demérary a Surinamu 2 000“.
Po roce 1625 Holanďané dovezli cukrovou třtinu z Jižní Ameriky na ostrovy v Karibiku , na Panenské ostrovy a Barbados . Od roku 1625 do roku 1750 se cukr stal vysoce ceněnou surovinou a Karibik je hlavním světovým zdrojem díky práci poskytované otroctvím .
Na začátku XVII th století, Francouzské Antily jsou osady. První plantáže třtiny spatřily denní světlo až v roce 1643, po neúspěchu pěstování tabáku . Sladkosti se množí na Martiniku , Guadeloupe a Santo Domingu . V metropolitní Francii vzkvétaly rafinerie pod vedením Colberta v Nantes a Bordeaux. Age of Enlightenment je také stoletím francouzské nadvlády koloniálního trhu s cukrem: cukr se stává důležitým prvkem ekonomiky a tedy i evropské merkantilistické politiky .
V polovině XVIII -tého století, cukrová třtina je stále velmi populární mezi buržoazii, se jmenuje „canamelle“. Trh s cukrem zažívá silný růst a výroba se stále více mechanizuje. Parní stroj poháněl první cukrovar na Jamajce v roce 1768 a brzy poté byla pára použita jako prostředník požáru jako zdroj tepla.
Teprve na počátku XIX th století, že cukrová řepa bude prožívat skutečný boom. Pokud si francouzský agronom Olivier de Serres již v roce 1600 všiml, že „řepa-rave“ dává vařením šťávy „podobnou cukrovému sirupu“, teprve v roce 1747 dokázal Andreas Sigismund Marggraf , berlínský chemik, že řepu cukr a třtinový cukr jsou stejné. Marggrafovy spisy jsou poté přeloženy do francouzštiny. Franz Karl Achard , žák Marggraf, vyrobil v roce 1798 první bochník řepného cukru. V roce 1810, tváří v tvář kontinentální blokádě, která pozastavila koloniální námořní obchod, se ve Francii náhle obnovil zájem o řepu pod vedením Jean-Antoine Chaptala , který pracoval v komisi francouzského Institutu , který byl odpovědný za ověřování Achardových zkušeností . Tato komise informovala Napoleona o zájmu Francie o výrobu vlastního cukru, protože pěstování řepy bylo ziskové a těžba krystalů možná.
Na konci roku 1811 vynalezl Normand Jean-Baptiste Quéruel , kterého najal Benjamin Delessert ve své továrně v Passy , metodu umožňující průmyslovou výrobu krystalického cukru (extrakce šťávy, filtrace, lisování do kónických chlebů). Napoleon I st přes Chaptal francouzštině znovu podněcuje zemědělce, aby pěstovat pole cukrové řepy rostliny a průmyslu s cílem zlepšit procesy. Od té doby se Francie mobilizovala, aby získala cukr z červené řepy. V roce 1812 se zrodil francouzský cukrovarnický průmysl. Delessert představil své první cukrové bochníky samotnému císaři : okamžitě nařídil obdělávat 100 000 hektarů.
Konec říše umožnil třtinový cukr vrátit se na kontinent a na chvíli ohrozil vývoj cukrové řepy. Recese ale nebude trvat. V roce 1828 měla Francie 585 cukrovarů umístěných ve 44 odděleních. V roce 1900 představoval řepný cukr 53% světové produkce cukru. První světová válka , transformací velkých evropských pláně řepy na bojištích, zastavil veškerou produkci a přinesl ji na 26%. Zatímco v padesátých letech vzrostl na 40%, v současnosti představuje řepný cukr 22% světové produkce cukru.
V roce 1949 zdokonalil Louis Chambon techniku formování „domino“ cukru lisováním, ale první kousky bílého cukru, jistě zhruba, byly vynalezeny v roce 1855.
Demokratizace spotřeby v Evropě se konala v průmyslové revoluci , výroba cukru násobí mezi 1000 XVIII th a XX -tého století.
V současné době vyrábí cukrovar na řepu 1 500 až 2 000 tun cukru v průběhu dne se stálým počtem zaměstnanců kolem 150.
Slovo „cukr“ označuje více než sto různých sladidel složených ze stejných chemických prvků: uhlík, vodík a kyslík. Jeho obsah uhlíku je proměnlivý. Na druhou stranu stále obsahuje dvakrát tolik vodíku než kyslík. Cukr jako takový je sacharid . Nejběžnějším cukrem je sacharóza .
Codex Alimentarius celosvětově standardizuje určité druhy cukru .
Bílý cukr, hnědý třtinový cukr , celý třtinový cukr a vergeoise .
Kostky cukru.
Tyčinky práškového cukru.
Kostky cukru.
Některé druhy cukru (standardizované nebo ne):
Cukrová třtina obsahuje přibližně:
Extrakce není dokonalá, 1 tuna třtiny poskytne asi 115 kilogramů sacharózy.
Pole cukrové třtiny se obvykle spalují a hole se shromažďují mechanicky. Spalování na stonku, které snižuje zbytečnou rostlinnou hmotu (listy) a koncentruje cukr ve stonku odpařováním, je technika stará jako pěstování cukrové třtiny. Někteří výrobci však od této techniky upustili, aby snížili produkci CO 2 spojené s pěstováním třtiny.
Potom je proces extrakce třtinového cukru stejný jako u řepného cukru, s výjimkou první fáze, kdy se třtinová šťáva extrahuje mletím, zatímco cukrová řepa se extrahuje difúzí. Když vstoupí do cukrovaru , hole jsou nakrájeny na malé kousky, poté lisovány a drceny v několika mlýnech. Získaná třtinová šťáva ( vesou ), oddělená od bagasy (drcené třtiny), obsahuje 80 až 85% vody, 10 až 20% cukru a 0,7 až 3% organických a minerálních sloučenin. Poté následuje stejné kroky jako u řepné šťávy. Sirup shromážděný po krystalizaci a odvodnění třtinového nebo řepného cukru, nazývaný také „matečný louh“, je stále naplněn cukrem. Poté prochází novým vařením a novým odstřeďováním, které poskytuje takzvaný „druhý tryskový“ cukr, barevnější a méně čistý než první tryskový cukr. Pak se tento druhý tryskový sirup, vždy bohatý na cukr, zase vrací do cyklu a získá se třetí tryskový cukr, hnědý a nabitý nečistotami ( hnědý cukr ), stejně jako poslední viskózní a velmi barevný sirup., Nazývaný melasa . Bagasse se používá mnoha způsoby, přičemž palivo pro kotel na cukrovinky je nejběžnější.
U „organických“ cukrů získaných z třtiny ekologického zemědělství existuje několik druhů cukrů, včetně:
Rum se vyrábí z fermentované šťávy.
Cukrová řepa obsahuje přibližně:
U cukrové řepy a řepy musí být extrakce provedena rychle, protože rostliny nadále dýchají a konzumují cukr pro svůj metabolismus. V průměru počítáme se 100 až 130 g cukru ztraceného na tunu řepy denně. Cukrovary jsou tedy vždy méně než třicet kilometrů od polí. Další část cukru končí v melasě nebo zůstává v dužině. Bílý cukr se získá přidáním vápenného mléka a oxidu uhličitého, poté odstředěním po krystalizaci.
Melasa vyrobená při extrakci řepného cukru se často používá k fermentaci nebo jako krmivo pro zvířata.
Hnědý řepný cukr, nazývaný vergeoise nebo hnědý cukr, se získává dlouhodobým zahříváním bílého cukru, které způsobuje tvorbu karamelových barviv.
Ručně vyrobený, tento cukr se získává z květenství cukrových dlaní. Získaná šťáva se filtruje a poté vaří, aby se přeměnila na sirup . Nakonec je poražen pro zahájení krystalizace. Získaný cukr je hnědý, přirozeně bohatý na fruktózu a stopové prvky .
V roce 2011 patřilo mezi prvních pět výrobců cukru Brazílie , Indie, Evropská unie , Čína a Thajsko . Téhož roku byla hlavním vývozcem cukru Brazílie, následovaná na dálku Thajskem, Austrálií a Indií. Hlavními dovozci byly Evropská unie, Spojené státy a Indonésie. V posledním desetiletí (2000–2009) se podíl Brazílie na světovém vývozu surového cukru zvýšil ze 7% na 62%.
Produkce odstředěného surového cukru (třtiny a řepy) podle zemí v milionech tun v letech 2002 a 2013 | Světová produkce cukru v tunách mezinárodního systému | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
Země | 2002 | 2014 | ||||
1 | Brazílie | 23,810 | 16,2% | 37 300 | 21,1% | |
2 | Indie | 20 475 | 13,9% | 26 605 | 15,0% | |
3 | Čína | 11.611 | 7,9% | 11,517 | 6,5% | |
4 | Thajsko | 6,494 | 4,4% | 10,024 | 5,7% | |
5 | Spojené státy | 7 646 | 5,2% | 7 666 | 4,3% | |
6 | Pákistán | 3,529 | 2,4% | 6.103 | 3,5% | |
7 | Mexiko | 5,073 | 3,4% | 6,021 | 3,4% | |
8 | Rusko | 1755 | 1,2% | 5,249 | 3,0% | |
9 | Francie | 5,389 | 3,7% | 4 692 | 2,6% | |
10 | Německo | 4,395 | 3% | 4,564 | 2,6% | |
11 | Austrálie | 4,987 | 3,4% | 4,364 | 2,5% | |
12 | Guatemala | 1900 | 1,3% | 2734 | 1,5% | |
13 | Filipíny | 1994 | 1,3% | 2321 | 1,3% | |
14 | krocan | 2,345 | 1,6% | 2223 | 1,2% | |
15 | Jižní Afrika | 2626 | 1,8% | 2,192 | 1,2% | |
Celkový svět | 146 864 | 100% | 176,938 | 100% |
Ze 112 produkujících zemí 35 pěstuje cukrovou řepu a v roce 2017 zajišťuje přibližně 20% produkce.
V letech 2016-17 Francie s výnosem třinácti tun cukru na hektar vyprodukovala 4,7 milionu tun a vyvezla 2 miliony tun. Je největším světovým producentem řepného cukru. V letech 2016–2017 vyrobila Belgie 683 000 tun.
Na úrovni Evropské unie , o společné organizaci cukrové trhu (SOT) cukru byl reformován v roce 2006. Tři imperativy vládnout této reformy: začlenit principy nové SZP do společné organizace trhu s cukrem, brát v úvahu zvýšené otevírání evropský trh vyplývající ze závazků přijatých EU vůči rozvojovým zemím a provádění rozhodnutí Světové obchodní organizace (WTO), které EU zavazuje k omezení vývozu cukru. Nastává nová významná reforma30. září 2017až skončí systém založený na produkční kvótě rozdělené mezi různé členské státy. Evropa tak ukončuje systém, který existuje od 60. let; téhož roku také hlavní producenti cukru zvýšili svou produkci, snížili ceny a umožnili zásobování nových trhů cukrem.
Existují dva způsoby, jak hodnotit spotřebu cukru: podle údajů o prodeji a podle studií spotřeby.
Existují také různé indikátory, v závislosti na objektu, ke kterému je připojen:
Prodeje cukru se zvýšily z 5 kg ročně na obyvatele v roce 1850 na 30–35 kg v 60. letech. Od té doby jsou stabilní (kolem 33 kg ročně a na obyvatele v roce 2017), s určitými odchylkami (maximálně 39 v roce 2013 , minimálně 33 v roce 2017).
Tato prodaná množství se používají částečně pro potravinářské účely (domácí spotřeba, profesionální použití, průmyslové použití) a částečně pro chemická nebo kulinářská zpracování (výroba léčiv, homeopatie , křest vína, šumivá vína ). Existují také ztráty (ze strany výrobců během jejich výrobních procesů) a plýtvání . Nepředstavují tedy spotřebu stricto sensu (prodej cukru odráží představu dostupnosti nebo objemů cukru uvedených na trh na úrovni země nebo populace).
Spotřeba se měří pomocí individuálních průzkumů spotřeby prováděných Národní agenturou pro bezpečnost potravin, životního prostředí a zdraví při práci (ANSES) a Výzkumným střediskem pro studium a pozorování stavu potravin (CREDOC).
ANSES hodnotí spotřebu celkových cukrů (cukr přirozeně se vyskytující v ovoci a zelenině + přidané cukry ve vaření nebo v průmyslových výrobcích), s výjimkou laktózy, na 75 g denně a na osobu v letech 2006-2007 (neexistuje žádná novější studie ), přičemž stanoví doporučení pro maximální příjem cukrů (kromě laktózy) na 100 g denně a na osobu. Podle ANSES toto doporučení překračuje 20 až 30% dětí a mladých dospělých.
Tyto údaje se týkají celkových cukrů a neměly by být zaměňovány s údaji o volných cukrech (všechny přidané cukry , jakož i cukr v ovocných šťávách a medu ), na které se vztahuje doporučení Světové zdravotnické organizace . WHO doporučuje snížit příjem volných cukrů na méně než 10% celkového energetického příjmu u dospělých a dětí, což představuje spotřebu asi 50 g volných cukrů denně a na osobu. Toto je jeho takzvané „silné“ doporučení. WHO stanovila druhé doporučení „s výhradou“, aby bylo možné snížit příjem volných cukrů na 5% energetického příjmu.
V letech 2006–2007 byl příjem volných cukrů ve Francii naměřen podle studie INCA2 na 52 g denně na dospělého, což je 9,5% energetického příjmu, což je o 41% více než toto doporučení.
V BelgiiV Belgii se tržby na obyvatele rovnají 34 kg na obyvatele za rok.
Spotřeba cukru krátkodobě poskytuje chemickou energii , ale není to forma ukládání energie pro tělo. Část spotřebovaného cukru lze v případě potřeby okamžitě použít k poskytnutí energie, během několika minut; další část bude uložena v játrech a svalech (ve formě glykogenu ) pro použití během několika hodin; a v případě přebytku budou některé transformovány na tuky ( triglyceridy ), které budou uloženy v buňkách tukové tkáně .
Jakmile spotřebujeme glukózu, součást cukru, vylučuje se inzulín: jeho hlavní úlohou je podporovat využití glukózy všemi buňkami těla. Inzulín navíc stimuluje glykolýzu, blokuje lipolýzu (využití uloženého tuku) a podporuje lipogenezi prostřednictvím enzymu (triglycerid syntáza), to znamená produkce tuku v tukové tkáni. Zásoba jaterního glykogenu je skutečně omezená a svalový glykogen může využívat pouze samotné svaly.
Tato regulace glukózy se systémem ukládání a uvolňování pomáhá zajistit nepřetržitý přísun glukózy do mozku. Pokud představuje pouze 2% hmotnosti těla, mozek využívá 20% až 30% dostupné glukózy, která je jeho jediným zdrojem energie (kromě ketonů syntetizovaných při prodlouženém hladovění).
Řepný cukr je vždy rafinován, aby se odstranila nepříjemná chuť, zatímco hnědý třtinový cukr lze jíst tak, jak je. Třtinový cukr krystalizuje zbarvením, které přechází z blonďaté na hnědou díky pigmentům přítomným pouze v cukrové třtině. Aby se hnědý třtinový cukr stal bílým, přetaví se a zbaví se jeho barviv v rafinérii bez chemických úprav.
Pokud pochází z cukrové třtiny , hnědý cukr se skládá z 95% až 98% cukru (sacharóza). Bílý cukr, který pochází buď z třtiny (po rafinaci), nebo z řepy, obsahuje více než 99,7% sacharózy. Zbytek jsou stopy vody, minerálů a organické hmoty.
Celý (nerafinovaný) cukr navíc obsahuje čtyřicetkrát více minerálních prvků než hnědý řepný cukr a dvacetkrát více minerálních prvků než hnědý třtinový cukr.
Avšak příjem minerálů cukrem, ať už bílým nebo červeným, zůstává velmi minimální ve srovnání s skutečně konzumovanými porcemi cukrů a doporučeným příjmem těchto minerálů v potravě a tyto druhy cukru mají na tělo stejný účinek.
Srovnávací analýza bílého cukru, nerafinovaného třtinového cukru a hnědého řepného cukru (vergeoise) v mg na 100 g cukru | |||
---|---|---|---|
bílý cukr | Nerafinovaný třtinový cukr | Červený řepný cukr (vergeoise) | |
Minerální soli | 30 až 50 | 350 až 790 | 600 až 1100 |
Draslík (K) | 3 až 5 | 50 až 110 | 200 až 280 |
Hořčík (Mg) | 0.2 | 10 až 19 | / |
Vápník (Ca) | 0,6 | 20 až 80 | 4 až 15 |
Fosfor (P) | 0,3 | 0,02 | / |
Železo (Fe) | 0,1 | 1 až 8 | 350 až 790 |
Ve Francii je podle průzkumu INCA2 průměrný denní příjem sacharidů (škrob a cukry) u dospělých průměrně 230 g / den; u dětí jsou 207 g / den. Dospělí konzumují 95 g / d celkových cukrů, zatímco děti konzumují 99 g / d. Doporučený denní příjem sacharidů je 200 až 250 gramů (viz Doporučený výživový příjem ).
Nová studie analyzovala údaje INCA2, aby zjistila spotřebu „ volných cukrů “ ( přidaných cukrů a cukrů přirozeně se vyskytujících v ovocných šťávách) a Světová zdravotnická organizace doporučila příjem méně než 10% energetického příjmu. Celkem (50 g cukru pro energetický příjem 2000 kcal ). Spotřeba volných cukrů u dospělých ve Francii se odhaduje v průměru na 51,9 g denně při průměrném energetickém příjmu 2151 kcal za den, což 41% dospělých Francouzů překračuje doporučení WHO.
V Kanadě byl v roce 2004 průměrný denní příjem 110 g denně, s velkými rozdíly podle věku a pohlaví. Ve Spojených státech se průměrná spotřeba cukrů blíží 120 g denně.
Ať už bílé nebo v celku, stále obsahuje čtyři kilokalorií ( 4 kcal nebo 4 Cal ) na gram, nebo 16,760 joulů . Pokud je konzumován bez umírnění, může vést k cukrovce , obezitě a může narušit regulaci hladin glukózy v krvi v důsledku hyperglykémie. Nedávné lékařské názory naznačují omezení příjmu cukrů na mnohem nižší úroveň, než je skutečná spotřeba (viz Cukor / Lékařská rada ).
Tyto sacharidy nebo komplexní polysacharidy jsou zpravidla těžší rozebrat během trávení, než jednoduché sacharidy monosacharidy nebo disacharidy , někdy tak, že volání „sacharidy“, zatímco jednoduché sacharidy, se nazývají „jednoduché cukry“. Složitý sacharid však může být rychlejší než některé jednoduché sacharidy, jako je fruktóza, takže odborníci na výživu raději odkazují na glykemický index sacharidů.
ANSES v roce 2016 připomnělo, že přísně vzato, termín „cukry“ (v množném čísle) označuje pouze jednoduché sacharidy.
Sacharidy je třeba spíše klasifikovat podle jejich „glykemické“ síly, to znamená podle jejich působení na glykemii (hladinu glukózy v krvi), nebo v poslední době podle rychlosti inzulínové reakce, kterou vyvolávají.
Rychlost vstřebávání sacharidů nesouvisí s jejich typem: ne všechny jednoduché sacharidy mají vysoký glykemický index a komplexní sacharidy mají nízký glykemický index. Například brambor je škrob (zdroj komplexních sacharidů), ale jeho glykemický index je vysoký.
Doporučuje se dieta s nízkým glykemickým indexem, aby se zabránilo cukrovce, kardiovaskulárním onemocněním a případně obezitě.
Požitý cukr se ve střevě hydrolyzuje na glukózu a fruktózu . Monosacharidy jsou poté absorbovány buď pasivní difúzí ( transportér glukózy a fruktózy ), nebo aktivním transportem zahrnujícím specifické transportéry ( transportér sodík-glukóza ). Tyto produkty rychle přecházejí do krve a poté jsou transportovány do jater a zbytku těla. Hladina glukózy v krvi ( glykémie ) je regulována produkcí inzulínu ; hladina fruktózy v krvi není regulována. Metabolismus glukózy je glykogenogeneze, která probíhá v játrech k doplnění zásob glykogenu . Glykolýza , naproti tomu je metabolická metoda pro rozdělení glukózy na energii. Metabolismus fruktózy probíhá hlavně v játrech, kde ji lze přeměnit na glukózu, laktát , glykogen a triglyceridy .
Studie Harvardské školy veřejného zdraví (USA) dospěla k závěru, že přebytek glukózy v krvi je příčinou více než tří milionů úmrtí ročně na celém světě, z toho 960 000 přímo na cukrovku a 2,2 milionu na kardiovaskulární poruchy (1,5 milionu úmrtí na infarkt myokardu nebo 21% celkových infarktů) a 709 000 úmrtí na cévní mozkovou příhodu (13% z celkového počtu úmrtí na cévní mozkovou příhodu). Podle komentáře v tisku „Tato čísla jsou srovnatelná s ročními úmrtími na tabák (4,8 milionu úmrtí), nadbytkem cholesterolu (3,9 milionu) a nadváhou a obezitou (2), 4 miliony)“ . Jiné lékařské zdroje poukazují na souvislost mezi konzumací sladkých nápojů a kardiovaskulárními chorobami.
U lidí by „ hladina cukru v krvi měla kolísat v průměru mezi 0,80 a 1,40 g / l krve (mezi 1 a 1,4 g / l dvě hodiny po jídle a mezi 0,80 a 1,10 g / l nalačno ráno)“ .
Hladinu glukózy v krvi reguluje slinivka břišní :
Mluvíme o cukrovce, když je hladina cukru v krvi nalačno větší nebo rovna 1,26 gramu na litr krve (dvakrát a v laboratoři). Podle Světové zdravotnické organizace má v září 2012 celosvětově přibližně 356 milionů lidí cukrovku. Typ 2 diabetes představuje většinu cukrovky na světě, a je z velké části důsledkem nadváhy a je sedavý. Jednou z příčin cukrovky typu 2 je nadměrná konzumace přidaných cukrů obecně nebo zvláště fruktózy a sladkých nápojů . Konzumace cukrů na nedosažitelných úrovních s nepřipravenými přírodními produkty živí epidemii cukrovky typu 2. Snížení spotřeby přidaných cukrů nebo přednostně přidané fruktózy by tedy mohlo vést ke snížení úmrtnosti v důsledku cukrovky. Konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem je spojena s cukrovkou 2. typu . Konzumace sladkých nápojů zvyšuje riziko cukrovky. Například pití jednoho až dvou sladkých nápojů denně zvyšuje riziko cukrovky typu 2 o 26% . Celosvětově se odhaduje, že 133 000 úmrtí na cukrovku lze přičíst konzumaci sladkých nápojů.
Mastná játraPřebytek fruktózy se jeví jako příčina hromadění tuku v játrech nebo v tukových játrech , což může vést k chronickému zánětu jater.
Rozpad je problém, který může souviset s opakovanou konzumací sacharidů. Ve skutečnosti podporují metabolizaci kyselin bakteriemi, které ničí zubní sklovinu . Rozhodujícím faktorem při tvorbě dutin je menší množství než frekvence a doba pobytu v ústech absorbovaného cukru, stejně jako více či méně lepkavá struktura jídla. Podle Francouzské agentury pro bezpečnost potravin (AFSSA, nyní ANSES ) se na šíření zubního kazu podílejí potraviny obsahující sacharózu nebo škrob . Doporučuje proto omezit konzumaci mezi jídly škrobnatých potravin (těstoviny, brambory atd. ), Nápoji a sladkými výrobky a dodržovat správnou ústní hygienu .
ObezitaMnoho studií a vědeckých odborníků tvrdí, že nadměrný příjem cukru a / nebo fruktózy hraje důležitou roli při obezitě a cukrovce . Několik studií prokázalo souvislost mezi spotřebou cukru a / nebo fruktózy a zvýšením nitrobřišního (nebo viscerálního) tuku.
Kromě toho se zdá, že organizace počítá méně dobře s „přebytečnou“ kapalnou energií. Sladké nápoje ( ovocné džusy , limonády , nektary , sirupy atd.) , Které se pravidelně konzumují během jídla nebo bez jídla, by z dlouhodobého hlediska přinesly přebytek škodlivé energie a představovaly rizikový faktor pro obezitu . Snížení příjmu cukrů snižuje váhu a naopak zvyšování spotřeby vede k přibývání na váze. Konzumace jednoho sladkého nápoje denně vede u dospělých k průměrnému přírůstku hmotnosti 0,12 kg ročně.
V roce 2010 Evropský úřad pro bezpečnost potravin nestanovil přímý vztah mezi konzumací cukrů - kromě nadměrného kalorického příjmu - a přírůstkem hmotnosti, na základě čtyř studií, z nichž dvě byly financovány průmyslovým odvětvím . Zpráva EFSA je rovněž kritizována za to, že většina odborníků má vazby na toto odvětví. Na druhou stranu EFSA doporučuje upřednostňovat spíše komplexní sacharidy než jednoduché sacharidy včetně cukru.
Někdy průmysl naznačuje, že cvičení je stejně důležité jako strava. Například v jednom ze svých sdělení společnost Coca-Cola spojuje svůj produkt se sportem tím, že naznačuje, že není problém konzumovat jejich nápoj, pokud cvičíte. To však není potvrzeno vědeckými údaji, protože syntéza vědeckých poznatků ukázala, že snížení vaší spotřeby cukrů je nejúčinnější při snižování metabolického syndromu a že výhody se projeví ještě před úbytkem hmotnosti.
ANSES v roce 2016 dospěla k závěru, že intervenční studie ani epidemiologické údaje neukazují na souvislost mezi přírůstkem hmotnosti a spotřebou cukrů, pokud je kontrolován příjem energie.
NedostatkyVelká konzumace cukru, sladkých produktů chudých na vitamíny , minerály a vlákniny může podporovat výživové nedostatky, pokud není strava příliš rozmanitá.
RakovinaSpotřeba cukrů je faktorem zvyšujícím index tělesné hmotnosti , který podporuje vznik určitých druhů rakoviny ( prsa , tlusté střevo , slinivka břišní , jícen , děloha, ledviny, žlučník). Výsledkem je, že konzumace sladkých nápojů je na světě zodpovědná za 6 450 úmrtí na rakovinu každý rok.
Existuje také přímá souvislost mezi metabolickým syndromem a výskytem rakoviny prsu. Syntéza jedenácti studií ukazuje, že konzumace potravin s vysokým glykemickým indexem je spojena se 6% zvýšením rizika rakoviny prsu.
Spotřeba fruktózy může teoreticky způsobit rakovinu pankreatu, ale populační analýza neumožňuje tento účinek potvrdit. Na druhé straně je konzumace fruktózy zodpovědná za hepatocelulární karcinomy, ale u jiných rakovin jater jsou závěry rozporuplné. Existují protichůdná zjištění o souvislosti mezi konzumací cukru a kolorektálním karcinomem.
Nadměrná konzumace těchto produktů by navíc mohla podporovat obezitu nebo inzulínovou rezistenci, což samo o sobě zvyšuje riziko rakoviny.
Spotřeba sladkých nápojů se v posledních desetiletích po celém světě zvýšila. Jejich dopad na kardiometabolické zdraví byl předmětem mnoha studií a nyní je dobře znám. Jejich souvislost s rizikem rakoviny však byla studována méně: bylo provedeno jen velmi málo prospektivních studií týkajících se vztahu mezi sladkými nápoji a rizikem rakoviny. Přesto jsou tyto nápoje spojeny s rizikem obezity, což je zase považováno za významný rizikový faktor pro mnoho druhů rakoviny. Mohou být také zahrnuty mechanismy zánětlivého nebo oxidačního stresu, bez ohledu na souvislost s přírůstkem hmotnosti.
Tato studie, publikovaná 10. července 2019 v BMJ (British Medical Journal), se zaměřila na studium souvislostí mezi konzumací sladkých nápojů a rizikem vzniku rakoviny. Zahrnuto bylo celkem 101 257 účastníků z francouzské kohorty NutriNet-Santé (sledováno v letech 2009 až 2018). Obvyklá spotřeba potravin byla hodnocena pomocí opakovaných 24hodinových záznamů (průměrně 6 na účastníka) více než 3 300 různých potravin (včetně 109 druhů sladkých nebo slazených nápojů).
Kardiovaskulární onemocněníRiziko kardiovaskulárních onemocnění se zvyšuje v průměru o 17% za každý další konzumovaný sladký nápoj každý den. Po zohlednění dalších rizikových faktorů existuje průměrné zvýšení rizika cévní mozkové příhody o 16% mezi nejtěžšími konzumenty sladkých nápojů a nejméně těžkými konzumenty. Podle jiné studie je úmrtnost na kardiovaskulární onemocnění více než zdvojnásobena u lidí, kteří konzumují více než 25% kalorií z přidaných cukrů, ve srovnání s lidmi, kteří konzumují méně než 10% kalorií z přidaných cukrů. Nahrazení nasycených tuků vysoce rafinovanými sacharidy nesnižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, zatímco nahrazení těchto tuků polynenasycenými tuky riziko snižuje. Celosvětově lze celosvětově připisovat přibližně 45 000 úmrtí na kardiovaskulární onemocnění sladkým nápojům.
Metaanalýza z roku 1995 dospěla k závěru, že chování dětí není ovlivněno absorpcí cukru.
Alzheimerova chorobaVýsledky nedávných studií jsou protichůdné. Podle americké studie publikované v časopise Journal of Biological Chemistry vprosince 2007cukr přispívá k rozvoji Alzheimerovy choroby . Další studie publikovaná v roce 2012 v časopise Aging Cell prokázala ochranný účinek glukózy proti neurodegeneraci.
ZávislostNejnovější vědecká práce dospěla k závěru, že cukr má u lidí návykovou sílu.
V roce 2007 experiment provedený na potkanech ukázal, že u potkanů se za určitých okolností může vyvinout závislost na cukru a je možné, že k tomuto druhu jevu dochází i u lidí.
V roce 2010 přezkum studií uvádí, že neexistují žádné důkazy o fyzické závislosti na cukru u lidí a že cukr nehraje roli při poruchách příjmu potravy .
U potkanů vyvolává dlouhodobé působení na sladkou chuť (ve formě cukru nebo sladidla) závislost charakterizovanou změnami chování a mozku jako u tvrdých drog . Pokusy ukázaly, že krysy a myši dávají přednost pití cukrové vody před intravenózním kokainem. To může být vysvětlujícím faktorem pro tendenci potravinářského průmyslu sladit jeho přípravky.
Podle Serge Ahmeda, ředitele výzkumu neurověd v CNRS , zůstává extrapolace těchto studií na člověka choulostivá a „lékařská literatura stále obsahuje příliš málo prokázaných případů závislosti na cukru. „ , Dodává, že nedostatek údajů „ spíše odráží slabý zájem, který se doposud o problém projevil “ . O tři roky později, v roce 2013, pochybnosti přetrvávají po přezkoumání studií, které provedl Serge Ahmed: „ne všichni jedinci (obézní nebo ne) si vytvoří závislost na potravinách a cukrech, což naznačuje přítomnost počáteční zranitelnosti, jejíž původ zbývá objasněno “ . V roce 2019 Serge Ahmed odhadl, že závislost na cukru ovlivní 5 až 10% populace ve Spojených státech, Kanadě a Německu a že její návyková síla je srovnatelná s tvrdými drogami, jako je alkohol, kokain, heroin a metamfetaminy. Kromě toho poznamenává, že souvislost mezi cukrem a tukem vytváří v mozku silný chuťový stimul.
Recenze studií závislosti na cukru z roku 2016 tvrdí, že existuje jen málo důkazů o tom, že cukr je návykový, a že je racionálnější si myslet, že tomu tak není. Vysvětluje se také, že během pokusů na zvířatech se závislost objevuje, pouze pokud je přístup k cukru přerušovaný.
Systematický přehled 52 studií souvisejících s „závislostmi na potravinách“, publikovaných v roce 2018, dospěl k závěru, že závislost na potravinách existuje, a naznačuje, že určité potraviny, zejména zpracované potraviny obsahující přidaný cukr nebo tuk, mají nejvyšší návykový potenciál.
Učební kapacita a zapamatováníExperiment prováděný na 29 krysách ukazuje, že krysy se sladkou stravou měly významně nižší paměťové kapacity než krysy s dietou bez cukru.
Studie 737 Portoričanů ve věku 45 až 75 měřila kognitivní funkce účastníků pomocí několika testů a zjistila korelaci mezi spotřebou cukru a špatnými výsledky testů, ale upřesnila, že příčina tohoto spojení nebyla známa.
Několik studií naznačuje, že vysoká spotřeba cukru a / nebo HFCS (tedy fruktózy ) je spojena se sníženou kapacitou učení a / nebo zapamatování.
Depresivní poruchy a úzkostKonzumace sladkých potravin je spojena s rozvojem depresivních příznaků . Perspektivní analýzy ukázaly 23% nárůst počtu lidí s depresivními poruchami u mužů konzumujících značné množství cukru za 5 let. Studie potvrzují negativní vliv konzumace cukru na dlouhodobé psychologické zdraví. Některé studie prokázaly velmi významnou korelaci mezi spotřebou cukru a roční mírou deprese v šesti různých zemích. Studie v Austrálii ukázala, že u lidí, kteří vypili půl litru sladké sody denně, byla přibližně o 60% vyšší pravděpodobnost vzniku depresivních poruch.
Proti sacharidům obecně neexistuje žádný lékařský názor , ale podkategorie cukru byla v posledních letech předmětem výraznějších názorů. Kromě nesporného účinku na dutiny spojuje několik odborníků s cukrem nebo fruktózou epidemii obezity a cukrovky 2. typu . Vyvíjí se kampaň zaměřená na omezení spotřeby cukru ve Spojených státech, Austrálii a Velké Británii. American Heart Association je souvislost mezi vysokou spotřebou cukru a kardiovaskulárních onemocnění a nově vyrobených doporučení ke konzumaci omezení cukru. Tyto limity jsou 20 g z přidaných cukrů za den pro ženy a 36 g pro muže (plechovka sody má 33 g přidaného cukru). Ve Velké Británii lékařské orgány jasně doporučují snížit spotřebu cukru a doporučily Parlamentu zavést daň omezující spotřebu cukru. Ve Francii společnost ANSES nedávno doporučila snížit spotřebu jednoduchých sacharidů o 25% (v současné době přibližně 100 g denně na osobu) při současném zvýšení komplexních sacharidů. V roce 2004 nedávala vyčerpávající zpráva ANSES o sacharidech doporučení týkající se jednoduchých cukrů.
V roce 2003 Světová zdravotnická organizace doporučila omezit příjem volných cukrů (přidané cukry + cukry v ovocných šťávách a sirupech) na méně než 10% energetického příjmu, tedy asi 50 g volných cukrů denně při denním příjmu 2 000 kcal / d. Ve Francii se současná spotřeba celkových cukrů pohybuje kolem 100 g / d , z čehož je zhruba polovina volných cukrů, podle průzkumu INCA 2. V roce 2014 revize doporučení WHO naznačuje omezení na méně než 5% energetického příjmu nebo asi 25 g cukru.
Ve Francii byly prodejní automaty na nápoje ve školách zakázány v roce 2005 a v roce 2012 byla zavedena zvláštní daň na sladké a / nebo slazené nápoje. Podle studie zadané nápojovým průmyslem by daň neměla požadovaný účinek. V roce 2018 se daň na sladké nápoje ztrojnásobila, daň na sladené nápoje se snížila.
Jiné země zavedly daň ze sladkých nápojů, jako je Mexiko (jedna ze zemí nejvíce postižených cukrovkou typu II na světě a kde je nejvyšší spotřeba sody), město Berkeley v Kalifornii a Spojené království by to mohlo dělat takže v následujících letech.
Již v padesátých letech 20. století si nadace Sugar Research Foundation (SRF), průmyslová organizace založená v roce 1943, uvědomovala roli cukru v dutinách. Ale vybere výzkum, který má být financován, aby zabránila tomu, aby omezení na cukr byla prostředkem kontroly dutin. V letech 1967 až 1970 bude SRF financovat spolu s průmyslem čokolády a cukrovinek projekt 269, jehož cílem bude snížit konzumaci bakterií Streptococcus mutans pro zuby po konzumaci cukru. Stejný projekt se také zaměří na vývoj vakcíny proti dutinám, aby lidé mohli i nadále konzumovat cukr. Tento výzkum nakonec nepřinese přesvědčivé výsledky. Ovlivněn průmyslem, bude National Institute of Dental Research ve Spojených státech financovat velmi málo výzkumu ke studiu rizika dutin spojených s každou potravinou.
Dokumenty zveřejněné v roce 2013 ukázaly, že cukrovarnický průmysl se snažil „ utvářet veřejné mínění “ již v 70. letech, aby zmírnil obavy z účinků cukru na zdraví. V roce 1977 vyčlenila Sugar Association 230 000 $ na financování výzkumu, včetně vědců na prestižních amerických univerzitách. Finanční prostředky pocházely z různých průmyslových odvětví, včetně Coca-Coly , General Foods nebo General Mills .
V roce 2006, po práci Světové zdravotnické organizace (WHO) na podpoře 10% kalorického limitu cukrů, se lobbistická kampaň ve Spojených státech zaměřila na senátory ze států vyrábějících cukr. A kukuřičný sirup, aby pohrozil WHO, aby snížil své finanční prostředky.
Lobování u Světové organizace pro výzkum cukru , organizace hospodářských zájmů (včetně Coca-Coly), úspěšně zablokovalo společné doporučení z roku 2003 mezi WHO a Organizací OSN pro výživu a zemědělství (FAO). Kvantitativní doporučení, která obsahovala, byla nahrazena nespecifickými limity.
Coca-Cola podpořila globální síť pro energetickou rovnováhu (in), v níž se vědci domnívali, že na rozdíl od vědeckých poznatků je za obezitu zodpovědný nedostatek pohybu než spotřeba kalorií.
Výzkumní pracovníci, kteří dostávají finanční prostředky z cukrovarnického průmyslu, mají tendenci mít závěry, které jsou spíše pro toto odvětví. Například analýza 88 studií spotřeby sody ukázala, že studie financované průmyslovým odvětvím zjistily téměř nulovou velikost efektu pro příjem energie, zatímco neprůmyslové studie zjistily téměř nulovou velikost účinku pro příjem energie. Jiní vědci studovali různé syntézy prováděné v souvislosti mezi konzumací sladkých nápojů a přírůstkem hmotnosti. Mezi 18 výsledky těchto syntéz 12 nemělo žádnou souvislost zmíněnou s průmyslem a 10 se domnívalo, že konzumace sody může být rizikovým faktorem pro přibývání na váze. Naopak ze 6 financovaných průmyslových odvětví 5 dospělo k závěru, že neexistují dostatečné důkazy na podporu takového spojení. Syntézy, jejichž autoři se dostali do střetu zájmů, tedy měli pětkrát větší pravděpodobnost, že budou mít závěr odpovídající tomuto odvětví.
Studie z roku 2016 zjistila, že cukrovarnický průmysl prostřednictvím nadace Sugar Research Foundation , přejmenované na „ Sugar Association (in) “, financoval výzkum zaměřený na snížení účinků cukru na kardiovaskulární onemocnění a přesunutí viny na nasycené tuky.
Podle novináře Michael Moss (ne) 8. dubna 1999, vedoucí představitelé jedenácti největších zemědělských podniků s námi setkat v hledišti Pillsbury společnost v Minneapolis nastavit průběh svém sektoru v nadcházejících letech. Michael Mudd, viceprezident společnosti Kraft Foods , je upozorňuje na negativní obraz jejich skupiny s institucemi souvisejícími s veřejným zdravím a výzkumnými organizacemi, které je považují za částečně zodpovědné za epidemii obezity postihující zemi, kvůli „šíření chutné energie -husté jídlo prodávané za nízké ceny a ve velkých formátech " . Doporučuje omezit přidávání soli, cukru a tuku do zpracovaných potravin. Generální ředitel společnosti General Mills , Stephen Sanger (in) , odmítá tuto odpovědnost a povzbuzuje své kolegy, aby učinili totéž. Tyto sladké snídaňové cereálie vyrobené svou skupinou jsou pravidelně odsouzena sdružení spotřebitelů, ale domnívá se, že tyto produkty se vyrábí splnit přání spotřebitelů, kteří podle něj se více zabývá chutí než výživových vlastnostech potravin. Nakupují.
Fotosyntézou rostliny produkují glukózu nebo jiné cukry, například fruktózu . Tyto cukry se převážně přepravují v míze rostlin ve formě sacharózy . V závislosti na rostlinách se pak sacharóza bez modifikace ukládá jako energetická rezerva ( např. Třtina , cukrová řepa ) nebo se upravuje a transformuje na škrob ( např .: brambory , obiloviny ).
Glukóza v roztoku je v podstatě v této cyklické formě s méně než 0,1% molekul ve formě otevřeného řetězce.
Osy se mohou seskupovat pomocí kovalentních osidových vazeb a tvořit disacharidy, jako je sacharóza (sacharóza), nebo tvořit polysacharidy, jako je škrob . Tyto osidic vazby musí být hydrolyzovány (to znamená, že molekula vody „přerušení“ nebo přestávky spoje.) Tato reakce je katalyzována enzymem ( protein ), tak, že molekuly mohou být metabolizována . Po trávení a vstřebávání zvířetem jsou osy přítomné v krvi a tkáních glukóza, fruktóza a galaktóza.
Předpona „glyko-“ označuje přítomnost cukru v nesacharidové látce: například glykoprotein je protein, ke kterému je připojena jedna nebo více os. Podobně, glykolipidu je lipid spojen s osidic zbytky .
Fruktóza , glukóza , galaktóza a mannóza jsou jednoduché cukry (OSE) obecného vzorce C 6 H 12 O 6.
Mezi diholosidy jsou nejběžnější sacharóza (třtinový nebo řepný cukr složený z glukózy a fruktózy), laktóza (glukóza a galaktóza) a maltóza (dvě glukosy). Vzorec těchto disacharidů je C 12 H 22 O 11.
V průmyslu lze sacharózu hydrolyzovat za vzniku roztoku obsahujícího fruktózu, glukózu a sacharózu, který se nazývá „ invertní cukr “ a který se používá v cukrovinkách a při pečení.
Cukr se používá v mnoha receptech, zejména při pečení .
Když se smíchá s vodou a vaří, stává se karamelem .
Daň z cukru závisí na zemi. Například v Norsku v roce 2019 bude cukr zdaněn více než v Evropské unii. Norsko zavedlo daň z cukru v roce 1922. Od ledna 2019 byla daň na sladké potraviny zvýšena o 83% na 36,92 koruny, což je 3,12 libry šterlinků za kilogram, zatímco daň z uměle slazených nápojů je 43 pencí za litr. V důsledku toho se snížila závislost na cukru a spotřeba norských cukrovinek z 5 kilogramů na osobu v roce 1960 a 15 kg v roce 2008 se snížila na 12 kilogramů na osobu v roce 2018. Spotřeba sladkých nápojů se snížila na konci roku 90. léta na 47 litrů na osobu v roce 2018. potravinářská pobočka Konfederace norských podniků (která) bojuje za zrušení daně z cukru.
„ Stávající základní vědecké důkazy, pozorovací údaje a nálezy z klinických studií naznačují, že snížení spotřeby přidaných cukrů, zejména přidané fruktózy, by se mohlo promítnout do snížení morbidity spojené s cukrovkou a potenciálně předčasné úmrtnosti. […] Na současné úrovni je spotřeba cukru a zejména spotřeba fruktózy - v koncentracích a kontextech, které nejsou vidět v přírodních celých potravinách - podněcující zhoršující se epidemii cukrovky 2. typu. I bez existujících údajů o délce 20leté inkubační doby diabetu představují krátkodobé základní vědecké důkazy, pozorovací údaje a výsledky klinických studií přesvědčivé důkazy o tom, že přidaný cukr a zvláště přidaná fruktóza (poskytované z HFCS a sacharózy) představují vážný a rostoucí problém veřejného zdraví. "
„ Robustní data ze systematických recenzí a vysoce kvalitních randomizovaných kontrolovaných studií (RCT) podporují škodlivý účinek vysoce rafinovaných sacharidů s vysokou glykemickou zátěží (GL). Metaanalýza observačních studií ukázala, že potraviny s vysokým glykemickým indexem (GI) jsou spojeny s T2DM. […] Riziko T2DM u osob s nejvyšším GL a nejnižším obsahem obilovin je 2,5krát vyšší než u těch s nejnižším GL a nejvyšším strava z obilných vláken. […] Metaanalýza 310 819 účastníků a 15 043 případů T2DM vykázala o 26% zvýšené riziko T2DM u těch, kteří konzumovali 1 až 2 SSB porce denně ve srovnání s nespotřebiteli. "
„ Coca Cola, která v roce 2013 utratila za reklamu 3,3 miliardy dolarů, prosazuje zprávu, že„ se počítají všechny kalorie “; spojují své výrobky se sportem, což naznačuje, že je v pořádku konzumovat jejich nápoje, pokud cvičíte. Věda nám však říká, že je to zavádějící a špatné. To je místo, kde kalorie pocházejí, to je zásadní. Cukrové kalorie podporují ukládání tuku a hlad. Tukové kalorie vyvolávají plnost nebo „nasycení“. příčinná souvislost. Nedávno publikovaný kritický přehled v oblasti výživy dospěl k závěru, že dietní omezení sacharidů je jediným nejúčinnějším zásahem ke snížení všech rysů metabolického syndromu a mělo by být prvním přístupem při léčbě cukrovky, přičemž výhody se projeví i bez úbytku hmotnosti. "
Různé cukry:
Sladidla:
Cukr a zdraví:
Smíšený: